Ako sa vyvíja honey metóda spracovania kávy

Honey metóda sa stala synonymom Kostariky koncom 21. storočia. Po veľkom zemetrasení v roku 2008 vláda zaviedla obmedzenia používania vody, čo prinútilo kostarických producentov kávy inovovať svoje metódy spracovania.

Na základe tejto výzvy sa zrodila káva spracovaná metódou honey - intenzívne sladká s výrazným telom a komplexnými chuťovými tónmi. Kupujúci výberovej kávy sa začali zaujímať o túto metódu spracovania a dopyt po nej sa rýchlo zvýšil.

Dnes sa považuje za jednu z „veľkej trojky“ popri mokrých a sucho spracovaných kávach. Výrobcovia experimentovali s rôznymi variáciami, aby vytvorili celý rad chuťových profilov, čím vytvorili black, red, yellow a white honey.

V posledných rokoch sa objavilo množstvo nových a pokročilých metód spracovania, ktoré pre výrobcov predstavujú cestu ako diferencovať kávy pomocou vzrušujúcich, nekonvenčných chuťových tónov. Keďže tieto techniky získavali na popularite, metóda honey sa postupne stala bežnou a považuje sa za menej zaujímavú ako anaeróbna fermentácia či karbonická macerácia.

To však neznamená, že výrobcovia už nepokračujú v inováciách tohto spôsobu spracovania.